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| Foto: Ruan Pablo/DP Foto |
Um disco de carne moda entre fatias de po redondo caracteriza o hambrguer, um dos lanches mais populares do mundo. A simplicidade da receita abre margem para variaes que exploram novos sabores e texturas, como as verses gourmet, em que o refinamento da montagem ganha destaque. Apesar dessa tendncia, estabelecimentos raiz, que apostam em ingredientes artesanais, continuam atraindo clientes. Exemplo disso a Larica’s, a hamburgueria mais antiga de Olinda, que desde 1991 mantm sua tradio como destino para quem precisa matar a fome, at mesmo quando o relgio j a da meia-noite.
O proprietrio Eduardo Pinto herdou do av o amor pelo comrcio e, desde cedo, compreendeu que a relao com os clientes um dos pontos mais delicados do negcio. Para ele, ter superado este desafio foi decisivo para a Larica’s alcanar mais de trs dcadas de sucesso. “ preciso ser paciente. Tem gente que vem mais para conversar do que para lanchar”, atesta.
O diferencial do sanduche est, em parte, na maionese, cuja receita tem razes na sanduicheria Mania de Comer. Fernanda, esposa de Eduardo, era cliente do extinto local, onde aprendeu a preparar o molho com o dono. Depois, ensinou ao marido. “Acredito que o segredo esteja no fato de ser um sabor antigo e totalmente caseiro”, aposta ele. Embora o preparo seja simples, com seis ingredientes tradicionais — limo, mostarda, cebola, ovo, vinagre, sal e leo —, somente Eduardo quem tem o toque final sobre a maionese.
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| Eduardo foi apresentado tradicional maionese pela sua esposa, Fernanda (Foto: Ruan Pablo/DP Foto) |
Ele tambm cuida da carne, optando por um mtodo simples e prtico. Em vez de utilizar uma infinidade de temperos, o preparo segue com o bsico: carne moda, creme de cebola, sal e farinha de trigo. O processo rpido, levando menos de meia hora. Aps misturar os ingredientes com as mos, at atingir uma massa homognea, os hambrgueres so modelados, com peso variando entre 75 e 80 gramas, prontos para o fogo.
O cardpio tambm oferece outras alternativas — como carne de sol, picanha, charque, queijo coalho, corao de galinha, fil de peito e frango desfiado — e conquista uma clientela famosa, como os msicos Fbio Trummer, da Banda Eddie, e Chinaina, antigos frequentadores do local, que, mesmo morando fora, sempre aparecem por l quando esto por Pernambuco.
Alm do tradicional X-Bacon, de longe o mais pedido, outro carro-chefe da casa o Larico, que chama ateno pela sua generosidade. A combinao de carne, salsicha, bacon, ovo, presunto e milho resulta em uma exploso de sabores capaz de saciar at os mais esfomeados.
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| Para Eduardo, o diferencial do hamburguer est no po (Foto: Ruan Pablo/DP Foto) |
Mas, para Eduardo, a chave do hambrguer perfeito est em um detalhe crucial, ainda mais importante que a carne ou a maionese. “Meu amigo, a preparao do po o mais importante”, ressalta, com convico. Para garantir a qualidade, ele compra po fresquinho todos os dias na Panleila, uma panificadora que, assim como a Larica’s, iniciou seus negcios em 1991. “O po tem que ser sempre do dia, nada de usar po do dia anterior”, observa.
Na busca por tornar seus hambrgueres ainda mais suculentos, Eduardo j pensa em mudanas no preparo da carne. “Eu tenho a ideia de comear a vender hambrguer na brasa, que bem mais saboroso, com aquele gosto marcante. E, alm disso, mais saudvel, porque na brasa no tem o excesso de leo que a chapa traz”, explica.
Seja na brasa ou na chapa, com ou sem maionese, o que nunca muda que, quando bater aquela larica, o hambrguer de Eduardo vai ser o abrao que seu estmago espera.
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