 | |
| VICTOR SCHWANER/DIVULGAO |
Diretamente das Minas de ouro e das montanhas gerais, um produto que habita a mesa de muitos brasileiros, nos seus mais diversos tipos, tornou-se um patrimnio imaterial da humanidade pela Unesco pelo "jeitin mineirin" de ser feito. Afinal, basta apenas leite cru, coalho, pingo (um fermento lcteo natural) e sal para as pessoas terem o a um autntico e saboroso Queijo Minas Artesanal - ou QMA, como os conterrneos de Minas Gerais abreviam com carinho.
Com uma histria bicentenria, o Diario foi convidado a conhecer esta iguaria de perto, fazendo a rota de uma das 10 regies reconhecidas oficialmente: o Campo das Vertentes. E a cada fazenda visitada, o clima familiar na histria dos produtores era o tempero extra na feitura desse alimento to especial para o estado mineiro e, agora, para o mundo tambm.
 | |
| O produtor Jos Orlando coleciona prmios (VICTOR SCHWANER/DIVULGAO) |
Em Carrancas, nossa primeira parada, fomos apresentados a Jos Orlando. Com muito orgulho, o produtor do Queijo Bicas da Serra garante que foi naquela cidadezinha de menos de 5 mil habitantes que o QMA teria tido seu marco zero. "O ponto forte do Campo dos Vertentes a regio, a pastagem e a tradio. O Queijo Minas Artesanal saiu daqui. Os meus avs no tinham modos industriais de fazer o queijo, algo que s veio acontecer mais tarde. Era, de fato, artesanal", conta ele, que j ganhou diversos prmios pela qualidade de seu produto.
Ao apresentar condies climticas favorveis e ambiente propcio para o processo de maturao, os queijos produzidos na regio do Campo das Vertentes so de massa compacta, mas que podem apresentar olhaduras (os famosos furinhos) diversas. Em outras palavras: um queijo de mdia acidez, quase sempre apresentando aroma vegetal, e de menor untuosidade.
Ressaltando os aspectos familiares que envolvem a histria desse alimento, em So Joo del Rei, cidade que fica a 183 km da capital Belo Horizonte, o QMA Tarco - amarelinho por fora, branquinho por dentro e de textura amanteigada - carrega uma trajetria hereditria, algo que a ex-professora Joelma Tarco aprendeu com sua me, Trindade, e rea hoje para o seu filho. Ali perto, no municpio de Coronel Xavier Chaves, encontramos a famlia de Joo Dutra tocando, com dedicao, a produo do Queijo Catau. O QMA deles, feito com leite de gado Jersey, mais gorduroso, proporciona um sabor singelo e rstico, reminiscente dos queijos produzidos desde o sculo XVII, perfeito para degustar com um cafezinho, algo que fizemos in loco.
Nossa Rota do Queijo seguiu para a cidade de Prados, onde visitamos a Fazenda Fortaleza e conhecemos a produo dos queijos Fazfor. Com muito orgulho, Roberto Carlos Soares, o Robertinho, no s falou sobre os prmios conquistados com o produto, como tambm fez questo de tatuar essas conquistas em seus braos. Mesmo tendo o QMA como carro-chefe, eles tambm produzem doce de leite, goiabada e rapadura. Todos to deliciosos quanto.
Ainda em Prados, vimos o sol se pr na humilde fazenda do Queijo Matuto. L, a comitiva de jornalistas foi recebida com um timo "cafezin" feito pelo proprietrio Marciel Matuto e a degustao de seus queijos - so apenas oito produzidos por dia. "Muita gente pergunta por que no aumento a produo. que no quero atender qualquer pblico. O pessoal menospreza a sabedoria do matuto, mas no fundo, o matuto um cara inteligentssimo", avisa.
A viagem pelo interior de Minas teve sua ltima parada na cidade de Lima Duarte - que, acreditem, no tem nada a ver com o grande ator de novelas, mineiro de Sacramento. Foi l que conhecemos o Queijo Stio Primavera, produzido pelo casal Elisa e Jorge. O diferencial do QMA deles a maturao no vinho, o que lhe confere um sabor marcante.
Com tantos modos de fazer diferentes, o Queijo Minas Artesanal se revela mais que um produto histrico, que justifica o ttulo de patrimnio imaterial conquistado. Sua feitura ao longo dos dois ltimos sculos carrega saberes, memrias e a preservao da agricultura familiar, adicionando um ingrediente especial a esse alimento: o orgulho de sua mineiridade.
29 | 23 C
